普洱茶小常识:香气怎么闻?厚指什么?

  • 云南正源
  • 2020-03-24 10:02:03

普洱茶在制作中有分生茶和熟茶,而不同的工艺在香气和口感滋味上都有大不同。在我们冲泡普洱茶,喝普洱茶的时候,都有着不同的香气扑鼻而来,入口后口腔里面也有不同的感受。今天简单整理了两个问题:普洱茶的香气应该怎么闻?普洱茶的“厚”到底指什么?以下内容仅供参考:

 


普洱茶的香气应该怎么闻?

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

 

茶叶中的香气物质,按结构特点大致可分为四大类:脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

 

辨别茶叶的香气,主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发,刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。

 

干嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是双手(或单手)握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气。

 

湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分的挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。

 

其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯(壶或盖碗),另一手半揭开杯盖(壶盖或碗盖),靠近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。

 

为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。嗅香的时候,杯(壶、碗)盖不得打开。

 

普洱茶的“厚”到底指什么?

 

什么是茶的厚度?其一是茶汤的倒入杯中视觉上的厚,二是茶汤入口时口腔内感觉的稠厚。

 

茶汤倒入杯中,很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度,这是茶汤视觉之厚,茶汤入口时,口腔中的器官会有所体味到厚的触觉和味觉。

 

茶汤视觉之厚,来源于两个方面,一个是茶中果胶物质起作用,另一个是茶中的糖类物质起作用;口感之厚,据科学研究的结果认为,主要来源于茶中的糖类物质。

 

为什么味厚者为好茶?普茶感觉品评标准,通常认为厚重者强于轻薄,利于普洱茶的后期转化。事实是,那是茶内含物质的丰富的一种体现

 

以上的内容就分享到这里,不管是什么,只有自己亲身体验,喝不同的茶,喝的多了,经验也积累了,自然也就知道了香气该怎么闻,普洱茶的厚指的是什么。在泡茶中找技巧,在喝茶中不断学习,积累经验,也会有自己喜欢的一套品茶方式,这才是最适合自己的。

 

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